Novak ワイナリーは、モルドバ南部の伝統的なワイン造りに新しい風を吹き込み、伝統と革新的な技術を融合させ、一つ一つのワインに高い品質を追求しています。このワイナリーで生産されるワインは、Old worldの最高の伝統を受け継いだ、深く濃厚な味わいと豊かなアロマによって特徴づけられています。

 

Novak ヴィンヤードは、Comrat、Tarta と Chobalakchia、Cantemir地域に位置しています。ここでは、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、シャルドネ、マルベックなどのクラシック品種と、ララ・ニヤグラ、フェテャスカ・レガーラなどの伝統品種の両方があります。また、アルブ・デ・オニツカニやフロリチカなど、一部の専門家が歴史的に失われたと考えていた品種の復活についても考えていました。Novakのワインは、そのユニークな品種「アルブ・デ・オニツカニ」によってすぐに注目を集め、試飲した人たちすべてを魅了したのです。

 

ワイナリーでは、1シーズンに2～3千トンのブドウを加工し、最大で3千トンのワインをさまざまなブドウで生産しています。こちらのスタッフは、しばしばさまざまな種類の酵母を使った実験を行っております。そして、後のノヴァック・ワイナリーの基礎を築きました。赤の製法によるワインの製造では、ブドウから種を分離することで、苦味をなくし、ワインをよりソフトな味に仕上げています。発酵は3段階で行われ、ワインメーカーはブドウからできるだけ多くのワインを作り出しています。

 

南部の古い伝統、新しい技術、創造的なアイデア、勇敢なチャレンジが、新しいワイナリーの出現につながりました。すでに国内で愛され、そのユニークで優れたワインが認められています。